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水溶き片栗粉を作っておく。茄子は縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。水にさらしておく。
ピーマンは5mm幅の千切りにする。長ネギはみじん切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを加える。香りが立ったらひき肉を炒め、8割ほど火が通ったら、甜麺醤を加える。
ひき肉と甜麺醤がよくなじんだら、水を切った茄子、ピーマン、長ネギを加え、酒(分量外。大さじ1)をふって炒める。
鶏ガラスープ、酒、みそ、しょうゆを加え、よく混ぜる。
一度火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ流し入れ、全体に広げる。再び火をつけて軽く混ぜ、とろみがついたら火を止める。