玄米いなり寿司

お稲荷さんのお揚げを煮ます。
たっぷりの水と共にお揚げを火にかけ油を取ります。沸騰後、油が浮いてきたら、お湯を捨てます。

よく水を切り、だし、みりん、水をお揚げの鍋に入れて、味をつけます。焦がさないように、弱火でゆっくり煮てください。

お揚げを煮る時は、あまりつつき回すと、破れてしまいますので、平に並べて、均一に味がつくようにします。

玄米をさっと洗って、分量の水と塩、荒みじんに切った人参と手で小さくちぎった干し椎茸を加えて炊きます。

ご飯を炊いている間に、すし酢を用意しておきます。すだちが、ない場合は米酢を大さじ２にしてください。

炊き上がって蒸らし終えたご飯に、すし酢を万遍なくかけ、しゃもじで切るように混ぜます。粗熱が取れるまでおきます。

お茶碗に1/3〜1/2のご飯を軽くにぎり、お揚げに詰めます。少し大きめで、２合のご飯で、１０個のお稲荷さんができます。