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豆腐を2センチ角に切ります。きのこ(まいたけやエリンギでもおいしいです)は洗わずに石づきを取り、食べやすく切ります。ニラは3~4センチに切ります。
フライパンにごま油を熱し、火の通りにくいしめじを一番に入れて炒め始めます。だいたい火が通ったらえのきを追加して下さい。
きのこにほぼ火が通ったところで豆腐を入れ、炒めあわせます。(崩れても卵でとじるので)
最後にニラを入れ、しんなりしたら塩・コショウやオイスターソースでさりげなく味をつけておきます。
割りほぐした卵を流し入れ、軽くかき混ぜて余熱で半熟にします。
お皿に取り分けて各自ポン酢醤油をかけて食べます。