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解凍したきびなごに塩をまぶして2分ほど置き、流水でサッと洗い水気をきっておく。
にんじんはしりしり、玉ねぎは薄くスライス、ピーマンは細切りにする。ボウルで合わせておく。
シークヮーサーの果汁を絞り、南蛮酢の材料を合わせる。唐辛子は輪切りにしてお好みで加える。
きびなごはキッチンペーパーで水気を取り、全体に薄くかたくり粉をまぶす。
鍋に油を注ぎ中温(170~180℃)に熱し、きびなごを入れる。きびなごが浮いてきて、少し色ずくまで3~4分揚げる。
油をきってバットに並べ、2の野菜をのせ、3の南蛮酢を注ぐ。ラップをして冷蔵庫で30分以上漬け込み味をなじませる。