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豚足を食べやすい大きさに切り、産毛の取り残しをきれいに除きます。写真は産毛取り・下ゆでの済んだものを購入しました。
臭みを抜くために、20分ほどゆでて水洗いします。ゆで過ぎると、身が小さくなるのでご注意ください。
赤ワインとブランデー、水を入れた中に豚足を入れて中火で10分煮ます。
トマトジュースを入れてさらに10分煮て、ハヤシライスのルゥを加えてできあがりです。