タルトシトロン

タルト生地はレシピID : 4786065、又はレシピID : 1044412を参考にバニラビーンズを3㎝程度入れます。

バニラビーンズが無ければ無理に入れなくても可。ラップに包んで2時間ほど寝かせる。までを仕上げて下さい。

リングは底が抜け落ちないようにアルミを被せ、生地を敷き込みます。（こちらは基本の敷き込み方法です）

軽く底のみ空気穴をあけ、冷蔵庫で20分程冷やし、アルミを外してシルパットに乗せて下さい(その間にオーブン180度に予熱)

予熱しておいたオーブン180℃で１５分前後空焼きをする。（私は重石を乗せません）

一度取り出して溶き卵（分量外）を塗り、再度オーブンで5～７分程度追加焼きをします。

ティラミスクリームを作ります。生クリーム50gを緩めに泡立てておく。

別のボウルに柔らかくしたクリームチーズ25g、マスカルポーネ50g、グラニュー糖10gを入れ、湯煎で滑らかにします。

⑩を湯煎から外し⑨の生クリームを少しずつ加え、お好きな固さになるまで混ぜる。

レモンカードを作ります。私は国産を使いましたが、国産以外の黄レモンでも可。その場合、工程㉑で必ず味見をして下さいね。

レモンは綺麗に洗って水気を取り、表面の皮のみ軽くすり下ろし、果汁は絞っておく（果汁は約25～30gあると思います）

バターは湯煎にかけて溶かしておきます。

続けてグラニュー糖、卵を加え、良く混ぜる。

レモン果汁、⑮の溶かしたバターを加える。

湯煎にかけながら煮詰めていきます。

最後にレモンの皮を加え、一度味見をする。皮を加えると多少酸味が増す為、甘味が足りない場合はグラニュー糖を5g程度追加。

ボウルの底に氷を当て、あら熱をとります。

⑫の冷やしておいたティラミスクリームの上から流し、タルトを左右に軽く揺らすか、竹串を使って表面を平らにする。

メレンゲがお好きな方はイタリアンメレンゲを絞り、それをバーナーで炙っても◎

こちらは冷凍したもの。レモンカードだけでも色々と使い道がありますよ。その場合、コーンスターチは外して下さいね。

使用するバターで仕上がりも違ってきます。こちらは工程⑫の無塩よつ葉バター。（味は良いです）