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茄子は乱切りにして、水にさらし、しばらくおいておく。
エノキは根元を切り落とし、2等分にする。
フライパンにごま油を熱し茄子の水気を切って炒める。
しばらく炒めたら、エノキと★の調味料も入れて炒め、火を止めてマヨネーズとあえる。
④を耐熱皿に移し、スライスチーズをちぎってのせ、オーブントースターで焦げ目が出切るまで焼いて完成。