栗と豚肉の甘煮 - 板栗烧肉
shinxian
作り方
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1
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新鮮な栗をお好みな方法で皮をむく。
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2
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鍋にお湯を沸かして、豚バラの塊をいったんゆでる。 表面が白くなったら、取り出し、綺麗にする。
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3
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豚肉を大きく一口サイズに切る。中華鍋に入れる。 水大匙１を入れて、火にかける。鍋をしてゆっくり油を出す。生姜も入れる。
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4
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時々ひっくり返して、表面がこけるまで油を出し切る。これで油っぽくなくなる。
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5
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豚肉をいったん取り出して、油を別なボールに入れる。これは別な料理にするから。
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6
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鍋に再び戻して、氷砂糖を入れて混ぜて溶かす。八角、月桂樹のは、塩も入れて混ぜる。醤油を入れて、混ぜる。
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7
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お湯（水ではない必ずお湯）を入れて、豚肉を隠れるくらい。 蓋をして、1時間くらい中火で煮る。
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8
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途中でお湯がなくなりそうなら、足す。栗を入れてさらに３０分さらに煮る。味見をして、足りなければ砂糖、しょうゆを足す。
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9
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豚肉、栗が柔らかくなったらスープを飛ばし、煮詰める。照りが出れば出来上がり。
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コツ・ポイント
脂肪の多い豚バラのほうがおいしい、脂肪をしっかりだしきって、柔らかくとろとろな豚肉となる。
このレシピの生い立ち
板栗烧肉、小さい時からの好物。娘も大好き。
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