江戸時代料理☆渦まき豆富

Name: 江戸時代料理☆渦まき豆富
Yield: 豆腐1丁分
Ingredients: 木綿豆富 1丁; 玉子 2個; 海苔 全型1枚; 塩 少々; みりん 大さじ1; 醤油 大さじ2; 和風だし 小さじ2; 水 大さじ2

Description

江戸時代の文献「豆腐百珍(続編)」に記載されたレシピの現代版アレンジレシピ。

渡部アキ

材料（豆腐1丁分）

木綿豆富

1丁

玉子

2個

海苔

全型1枚

塩

少々

みりん

大さじ1

醤油

大さじ2

和風だし

小さじ2

水

大さじ2

作り方

1

豆富は半分の厚さになるくらいまで重しをして水切りする。
2

玉子1個を卵白と卵黄に分けて、卵白と塩を豆富に加え、すり混ぜる。
3

残った卵黄ともう一つの玉子を割りほぐし薄焼き卵焼きを作る。
4

その上に海苔を敷き、①を全面に塗り手前から巻く。
5

蒸し器で15分ほど③を蒸している間に、みりん、醤油、和風だし、水を鍋にかけ煮立たせる。
6

蒸しあがったら煮詰めた調味料に入れて転がしながら味を絡める。
7

カットして出来上がり！

コツ・ポイント

巻く時に豆腐が崩れやすいので、しっかり水切りをしてください。

このレシピの生い立ち

インターネット生放送「Akitchen☆」で、
江戸時代発行「豆腐百珍続編」に載っていたとされる「渦まき豆腐」を作ってみるという企画で作ったレシピです。

レシピID : 6448968 公開日 : 20/09/15 更新日 : 23/08/31

このレシピの作者

渡部アキ

インターネット生放送「Akitchen☆（アキッチン）」で作ったレシピを中心にUPしています。基本的には「４工程」まででレシピを作っています。クックパッドアンバサダー2023。野菜ソムリエ、フードコーディネーター資格保持

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