スペインタパスのシーフードパエリア
作り方
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フライパンにオリーブオイルを入れ、1と貝類を入れて塩胡椒をし軽く炒める。両面に焼き色が付いたら白ワインを入れて軽く煮る。
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3
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炒めた魚介類を別皿に移しておく。煮汁はとっておく。
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5
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パエリアパンもしくはオーブンセーフのフライパンにオリーブオイルをしき、4のトマト以外の野菜を炒める。
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6
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野菜に軽く火が通ったら米を追加して透明感が出るまで炒める。オーブンを200度に余熱する。
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7
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3の煮汁、水、コンソメ、サフランを入れて軽く混ぜてコンロの火を止める。トマトと魚介類を乗せる。
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8
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パンの上部をアルミホイルで包み、オーブンで40分焼く。
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9
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途中アルミホイルの蓋を開けて確認し、水分が多い場合は蓋を取って焼く。生米があるようなら霧吹きをしてオーブンに戻す。
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コツ・ポイント
最初魚介類をフライパンで焼く時は火を通し過ぎると硬くなってしまいます。私は貝アレルギーなのでホタテを使ったが、殻のついた貝類を使う場合はその時に蓋が開くまで火を通してください。スペインのパエリア米やサフランを使うと本格的な味になります。
このレシピの生い立ち
スペインタパスのパエリアパンごと出てくる豪快なシーフードパエリア。オーブンを使って包み焼きにすることで失敗なしで作れるようにしました。具は気持ち少なめで米が煮汁につくようにすると、米がふっくら炊き上がり成功します。