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絶品！麻婆茄子

絶品！麻婆茄子の画像

Description

香味油を吸い込んだナスが絶品です！
ひき肉よりバラ肉を使ったほうが食べやすいので是非試してみて下さい！

材料 （2人分）

茄子
3〜4本
豚バラ肉
200g
(又はひき肉)
200g
ネギ
1本
油
大さじ1
ニンニク
1片
生姜
1片
ごま油
大さじ1
塩胡椒
各少々
水溶き片栗粉
適宜
■ ★調味料★
酒(紹興酒)
大さじ2
中華だし(味覇など)
小さじ1
豆板醤
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
醤油
大さじ1/2
豆豉(有れば)
小さじ1
鷹の爪
適宜
五香粉
少々(2.3振り)

作り方

  1. 1

    写真

    下ごしらえ
    茄子は縦に切る
    ニンニク、生姜、ネギは微塵切り
    豚肉はひき肉か、バラ肉を一口大に

  2. 2

    写真

    フライパンに油を入れてニンニク、生姜、ネギの青い所、鷹の爪を弱火で炒めて香りを油に移します

  3. 3

    写真

    ネギに軽く焦げ目がついたら中火にして肉を投入して軽く塩胡椒
    肉の両面を焦げ目がつかないぐらい焼く

  4. 4

    茄子に油を吸い込ませる為、肉を脇に避けて茄子とごま油を投入
    肉を茄子に被せて茄子に油を絡ませる。

  5. 5

    茄子が油を吸ってきたら調理料を全部加えて混ぜ一煮立ち
    茄子がクタっとしてきたら火を止めて水溶き片栗粉を流しトロミをつける

  6. 6

    写真

    お皿に盛って完成。
    見栄えにチンゲンと糸唐辛子をあしらってます。

コツ・ポイント

茄子と油の相性は抜群です！ニンニク、生姜等の香味油、肉の油、ごま油の3つの旨味、香りを茄子に染み込ませてください。
お肉は豚バラ肉がおすすめです。ひき肉の場合は脂身が多い方が美味いです。

このレシピの生い立ち

秋になって茄子が美味い季節になりました！
レシピID : 6468840 公開日 : 20/09/29 更新日 : 20/09/30

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絶品！麻婆茄子
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