自宅で採れた栗で 渋皮煮
作り方
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栗の 渋皮煮の 材料です。
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まずは 栗を よく洗います。水に漬けます。浮く栗は 虫食いか?腐っているので 使えません。60℃のお湯に漬けて 冷ます。
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包丁の刃で 引っ掛ける様にして 鬼皮を 剥いて 流水で洗ってから 水に漬けておく。
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赤紫色の アクが沢山浮いて来ます。沸騰直前に 弱火にして 20分炊きます。流水を 1度 スパテラで 受けて水を変える。
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もう一度 水を入れ替えて 火にかけて 栗の重曹を 抜く作業をする。沸騰したら 流水で晒す。
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栗の 重さを 計る。400gの栗でした。100gの きび砂糖と 100gのグラニュー糖を 計量して混ぜておく。
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翌朝 もう一度 火入れをして 冷ます。味を 更に 含ませる。冷める時に 甘みが 染み込む。
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Pigletsyさん、つくれぽ ありがとうございます(^^)
お役に立てて 光栄です。これから精進致します。
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2021年秋 今年も 渋皮煮を作ります。700gの栗、鬼皮を剥いたら480gの 栗が取れました。
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鬼皮を剥く過程で 渋皮に 傷が入った栗は 渋皮煮を 作った時 煮崩れますので 使用しません。甘露煮や栗ご飯に使用する。
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今回も 重曹を入れながら 三回 アク抜きいたしました。手の親指の腹で 優しく擦り綺麗に掃除、竹串で 筋を取ります。
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今回は キビ砂糖と 上白糖を 同割りで 炊き上げました。キビ砂糖100g、上白糖100g 仕上げに ラム酒30cc
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去年より 出来上がりは 綺麗に炊けました。栗の渋皮の木目調の 模様が 綺麗です。秋の黒い宝石です。
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2022年秋、今年も 自宅の庭で 栗がたくさん取れました。早速 渋皮煮を 作りました♪今回は 栗が700g 2日間
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水に浸けて 鬼皮を 剥きました。
今年は 栗くり坊主という 栗剥き器を 購入して使用したので、楽でした。水は毎日交換、
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剥いた栗は ボウルに水を入れ 浸けておく。鍋に 栗を入れて 水を張り 重曹(炭酸)を 小さじ1入れて中火 沸騰直前に
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栗が冷めたら 親指と 人差し指の腹で 優しく擦り、綿のような モロモロと 黒い筋を取り 後2回 アク抜き作業をする。
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同じく 流水で 優しく晒し 綺麗な鍋に 栗を移す。壊れやすいので 優しく…470gの栗に 水600cc グラニュー糖
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300g、きび砂糖300gを 3回に分けて 弱火で炊きます。砂糖を 一度に入れると 栗が硬くなり 甘味が 入らない。
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翌朝 もう一度 火入れをして 粗熱を取り 煮沸した 保存瓶に 煮汁ごと入れて 冷蔵庫で保存します。
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長期保存する場合 砂糖の量を 増やしてください。ジプロックに入れて空気を抜き 冷凍保存も 可能です。
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