玄米でパエリア
Description
玄米1合で2人分のパエリアを作ってみました。
材料
1合
オリーブオイル
大さじ1
50g
日本酒
50cc
顆粒コンソメ
小さじ1
1カップ
塩こしょう
少々
☆ムール貝やアサリ
お好みで
1カップ
4個
☆ローリエ
2〜3枚
作り方
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1
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玄米はもみ洗いし、2時間〜一晩位、水に浸す。玄米は消化が難しいので浸す時間は留意する。火にかける前にざるにあげる。
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2
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ムール貝とアサリ、シーフードミックスは合わせて1カップ位用意する。エビ、イカ、タコ、牡蠣や白身魚等魚介類の剥き身でよい。
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3
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具材はすべて洗いミニトマトは半分に切り、玉ねぎはみじん切りしておく。他にピーマンやパプリカ、オリーブ等をのせると本格的。
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5
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5分程度で水分がなくなりオイルで艶が出てくる。☆の具材をバランスよく並べ、日本酒を入れ蓋をして5分蒸す。
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6
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具材に塩こしょうし、水にコンソメを溶かしたものを半分入れる。弱中火にして10分程度蓋をして炊く。
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7
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残りの水分を入れて更に10分炊く。硬さを確認し、硬いようなら水を大さじ1入れ更に炊く。
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8
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最後に蓋を取り30秒位強火でパチパチ音が出るようにすると、おコゲが香ばしくなる。
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コツ・ポイント
水に浸す時間により玄米の吸水状態が変わるため、炊く時間や水分は目安です。最初にしっかり炒める火を通すと炊き上がりが早く感じます。魚介類や野菜からも水分が出るため様子を見て加減し、硬い場合は蓋をして炊く時間と水を増やしてください。
このレシピの生い立ち
パラパラで粘り気のないパエリアを作りたくてストウブのサービスパンを使いました。小さなホットプレートでも作ってみたら美味しく出来ました。スキレット等、高さのない小さめのものを使っての1合レシピです。玄米はゆめぴりかを使っています。