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塩漬けケッパーは洗って塩を落とし、水に30分浸けて塩を抜いておく。蕪の葉は洗って泥を落とし、ざく切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルを多めに加え、弱火にかけて唐辛子とおろしにんにくを加えて香りを出す。
一口大に鰆を切り揃え、塩胡椒をして5分ほど置き、皮目を下に中火でじっくりと炒める。
皮目がきつね色になったら弱~中火のまま5分ほどよく火を通し、水を切った蕪の葉を加えて蓋をして、3分ほど炒め蒸しにする。
蕪の葉に火が通ったらポン酢、塩抜きしたケッパー、オリーブを加え、1~2分ほど強火で煮合わせ、塩で味を調えて完成。