紫芋のモンブランタルト　セルクル型使用

タルト生地を作ります。
室温に戻したバターに粉糖を入れ混ぜる。混ざったら全卵を3回程に分けて入れ、塩を入れる。

薄力粉とアーモンドプードルは振るい入れる。さっくり混ぜるのが大事です。粉っぽさがなくなったら1時間〜一晩寝かせる。

クレームダマンドを作ります。

室温に戻したバターに粉糖をすり混ぜる。ホイッパーに持ち変える。

しっかり乳化したら、アーモンドプードルを入れ混ぜる。
冷蔵庫で1時間寝かす
※一晩寝かせると味がより馴染んで美味しくなる

シロップを作ります。
小鍋に砂糖と水とラム酒を加え、弱火で沸騰するまで加熱する。沸騰したら火を止め、粗熱をとり完成です。

紫芋クリームを作ります。
紫芋は皮を剥き、蒸し器で中火1時間程蒸す。蒸したらすぐに裏ごしする。繊維が多く大変ですが…

滑らかなクリームになったら完成。モンブラン用口金を使う場合、詰まるのを防ぐために念のためもう一度裏ごしする。

タルト生地を冷蔵庫から出し、5mmの厚さにのばし、セルクル型に敷く。

オーブンを180°で予熱。
重石を乗せ20分焼く。
焼き上がったら冷めるまでまつ。

クレームシャンティを作ります。
氷水にあてて、砂糖を入れ、生クリームを9分たてに泡立てる。かなり固めです。

粗熱がとれたらクレームシャンティを山なりにのせ、ナッペして綺麗にする。その上に紫芋クリームを絞る。

お好みの飾りを飾る。私はチョコ細工や栗の甘露煮等をのせました。チョコ細工は、スイートチョコ30gで少し余るくらいです。