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耐熱120度の袋にむね肉以外を入れる。
むね肉を数か所フォークや串、菜箸などで刺す。1の袋に入れて、空気が入らないようにしばる。念のため袋を二重にして縛る。
半日~1日冷蔵庫で寝かせたものを、鍋に入れて被るまで水を注ぐ。蓋をして中火で沸騰したら火を止めて、肉を裏返し蓋をし放置。
常温まで冷めたら完成です。
肉類を調理する方への注意