圧力鍋で簡単牛スジの煮込み

牛スジを手に入れます。

鍋に入れて水をひたひたになるくらい入れて火にかけます。

沸騰して全体が白くなってある程度灰汁が出たら、ザルにあけて灰汁などを丁寧に洗い流します。

圧が抜けたら盛りつけて出来上がりです。

高温で短時間で煮込む事が重要です。高温にすることによりタンパク質が変性してコラーゲンに変わり、柔らかくなります。

短時間で調理することによって、タンパク質が変性して硬くなることを最小限にします。