大人なエビチリ♪丁寧バージョン☆
Description
いつもの甘辛エビチリもいいけど時には丁寧に作った大人なエビチリも嬉しい♪残ったタレは新米ご飯と♪今日はちょっとご馳走☆
Rhia
作り方
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1
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ネギをみじん切りにする。
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2
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エビのカラをむく。
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3
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エビをくるりと丸めて背側につまようじをさして背わたを取る。
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4
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背側につまようじを刺して上にひきあげると背わたがついてくる。
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5
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そのまま引っ張ると背わたがついてくる。
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6
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もし尻尾をつけたままにする時はとがった部分は切り落とすと安全。私は丸ごと食べたいので尻尾もとってしまいます。
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7
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エビ洗い用の塩、片栗粉を揉みこむ。
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8
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洗い流す。
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9
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水が透明になるくらい2回〜3回くらい洗い流す。
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キッチンペーパーで水気をふき取る。
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エビの衣用の塩、こしょう、卵白をボウルに入れて
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よくかき混ぜる。
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エビを入れて混ぜる。片栗粉をまぶしてさらに混ぜる。
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エビをいったん取り出す。この時点では火は完全には通ってなくてOK。
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フライパンに残った油で生姜、豆板醤、鷹の爪、ネギを強めの弱火で炒める。
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ケチャップを入れてよく炒めたあと、☆を入れて中火で炒める。味を見てお好みの味に調整して下さい。
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エビを戻し入れて炒める。
卵を入れない場合はここで完成。卵を入れる場合は次へ。
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お好みで、溶き卵を入れすぐ混ぜてもOK、エビチリをフライパンのはしに寄せて溶き卵を入れ、卵が固まり始めてから混ぜてもOK
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完成。
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コツ・ポイント
エビの下処理をしっかりしておくとエビが美味しくなります。最後の溶き卵は無くてもOKです。余力があれば、エビの殻は美味しいダシが取れるので⑯の時に炒めて取り出してもOK。
このレシピの生い立ち
大好きな中華のお店のエビチリを食べたくて、コロナで外食を控えた結果おうち中華に。いつもの子供向けのしっかり甘辛のエビチリも大好きですが、たまには大人なエビチリも。深い味わいでお酒も合います。残ったタレは白ご飯にかけて頂くと最高です。
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Rhia
