りんごと胡桃のバタークリーム
miharuharu
作り方
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1
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【林檎甘煮】
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2
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りんごを角切りに切り、
皮と林檎を鍋にいれる。
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3
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りんごの30%のグラニュー糖と、レモン汁を加え30〜1時間程、グラニュー糖が溶けるまで放置します。
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4
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中火にかけ沸騰したら15分程煮たら冷まして完成です。
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5
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【胡桃のキャラメリゼ】
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6
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胡桃は160度10分程度焦げない程度にローストし、砕きます。
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7
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鍋にグラニュー糖と水を合わせ、
火にかけ沸騰させます。
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8
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沸騰したら火を止めて胡桃を入れ混ぜます。
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10
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次第にパラパラになってきます。
パラパラになるまでのんびり頑張ります。
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11
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できたらクッキングシートの上に移し冷まします
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12
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【バタークリーム】
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13
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小さい鍋にグラニュー糖と水を入れます
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14
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卵白を泡立て始め、
13の鍋を強火で温め沸騰させます。
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15
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卵白が泡立っら沸々したグラニュー糖を注ぎながら泡立てます
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16
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柔らかくしたバターに4回〜5回程度に分けて加えてその都度混ぜます
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17
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林檎甘煮と胡桃キャラメリゼを加え混ぜます
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18
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完成です。
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コツ・ポイント
林檎の種類で甘酸っぱさや食感が変わります。
フジを使えば煮崩れず林檎の食感が楽しめます。紅玉を使えば林檎を使うと煮崩れて酸味のあるジャム風に(^^)
お好みの林檎を見つけてみてください。
フジを使えば煮崩れず林檎の食感が楽しめます。紅玉を使えば林檎を使うと煮崩れて酸味のあるジャム風に(^^)
お好みの林檎を見つけてみてください。
このレシピの生い立ち
りんご煮が大好きで
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
miharuharu
