慣れれば簡単！鯛のあら汁

最初に鯛のアラを霜降りにしていく。

アラを冷水で洗いつつ、血あいや鱗・ヒレを取り除き、かけ塩をして塩まみれにする。そのまま10〜20分程度放置。

鍋でたっぷりのお湯を沸騰させる。アラの頭を入れ、40秒後に残りのアラを入れて更に20秒煮る。

固まった血あいや食べづらい部分を外す。爪楊枝を使うと楽。これで霜降り完了。このまま凍らせればけっこう日持ちする。

鍋に☆とアラを入れて中火で煮込む。アクや骨・皮・鱗の断片が出るので丁寧に取り除く。沸騰直前で弱火にして10分。

味見をする。調整は薄ければ塩、臭みがあれば生姜を足す方向で調整することを推奨。最後に輪切りにしたネギを入れる。