我が家の昆布巻2021
アークキッチン
作り方
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1
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昆布を浸るくらいの水に30分位漬けて、柔らかくする。半分に切り、8枚にする。
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2
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ごぼうはたわしで皮を洗い、両端を切り落とす。にんじんは1㎝位の拍子木切りにする。共に昆布の幅の長さ（約5㎝）に切る。
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3
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（1）の昆布で（2）の野菜を芯にして、巻く。牛肉を広げて昆布で巻いたものをのせて巻きあげる。
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4
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フライパンで（3）の巻き終わりを下にして、焼きはじめ、転がして、肉の色が変わるまで中火で焼く。
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5
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圧力鍋に、（4）を移し、aを入れる。蓋を閉め、最初は強火で、蒸気が上がれば、火を弱め10分圧力をかけて煮て、火を消す。
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6
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20分自然冷却して、圧が下がっていることを確認して、蓋をあけ、硬さをみる。
硬いようなら、再度（5）を5分繰り返す。
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7
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残ったゆで汁を煮からめるように煮詰める。
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8
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盛り付ける時は、長さを半分に切り、切断面を上にする。
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コツ・ポイント
肉で巻いた状態で焼く時、巻き終わりを下にして、最初に焼く。調味料と昆布の戻し汁をを入れて、まとめて圧力をかける。食材を柔らかくし、圧力が下がったら、煮汁を煮詰める。肉で巻くことで、肉に火が入り、閉まる。
このレシピの生い立ち
主人が北海道へ出張し、昆布をお土産に買ってきてくれました。そこでこの昆布を使用して、おせちの一品を作ろうと思いました。子供の頃、母が鰊の伝統的な昆布巻を作ってくれました。私は、肉で巻くことで、若い人にも食べやすくと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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