鰯のマース煮レモン風味

イワシは頭と内臓を取り水洗いして水気を切り、にんにくは叩いて、赤唐辛子は種を取り、新玉葱は千切りします。

鍋に新玉葱、ローリエ、赤唐辛子、にんにく、酒、水、塩麹を加えて火にかけ、煮たったらイワシ、レモンを加えて煮ます。

落し蓋をして10～15分煮汁が少なくなるまで火加減を調節しながら弱火の中火位で煮ます。