トロトロ豚バラ軟骨のスパイスカレー

軟骨付き豚ばら肉を食べやすい大きさにカットし、沸騰したお湯にいれる。再び沸騰して2-3分茹でたらザルにあげて水で洗う。

茹でこぼし完了の状態。軟骨はまだ白い。

鍋に水3リットルと (1 )を入れ火にかける。沸騰したら中火（ギリギリ沸騰が維持されるくらい）でアクをとりながら茹でる。

スープが白濁して軟骨が透明になったら、最後は中身がひたひたに浸かるくらいまでスープを煮詰める。

スープを取り分けた豚バラ軟骨の下拵え。[ A ] をまぶして約１時間〜一晩馴染ませる。

カレーの材料を全て計量して用意しておく。

マスタードがパチパチ弾けはじめたら、玉ねぎを投入。強火で炒める。

玉ねぎが香ばしくなったら、にんにく、生姜を投入。香りがたったらホールトマトを投入。

ねっとりしたペースト状になるまで炒めてゆく。縁に油が滲んできたら、一度弱火にしてパウダースパイス（P）を投入。

中火にしてお湯を投入。鍋肌をこそげながら全体がぽってりするようまとめてゆく。

全体がよく馴染んで、油が浮いてきたらマサラが完成。下拵えしておいた豚バラ軟骨を投入。よく炒める。

しっかり炒めて、全体がまとまった状態。

沸騰したら、弱火にして、蓋をして約20分煮込む。

全体がまとまっていたら味見をして、必要に応じて塩を足す。（好みでガラムマサラを足す場合はここで投入して3分ほど煮込む。）

最後にブラックペッパーを投入して、強火にして少し沸騰させたら完成。