牛乳不使用でつくる基本のハンバーグ
作り方
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1
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合挽きミンチに塩コショウをふって常温で30分放置しておきます。
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2
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たまねぎをみじん切りにして、色が変わるまで炒めて、これを冷ましておきます。
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3
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パン粉を生玉子2個につき、1合用意しておきます。
生玉子4個なら2合です。
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4
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生玉子とパン粉だけを、先によく練り込みます。
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5
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パン粉と卵の混合物と、ミンチ、たまねぎ(炒めて冷ましたもの)をよく混ぜ合わせます。
卵の黄色い部分が見えなくなるまで。
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6
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4当分して、空気を抜きながら成形していきます。
焼くと膨らむので、平べったい形に。
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7
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焦げ付きやすいフライパンなら少量の油をひき、焦げないフライパンなら油なしで、
温めた状態に、ハンバーグを並べます。
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9
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焼けたらお皿に移す。
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10
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ウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ2を焼いた直後のフライパンに投入して、残り油と混ぜ合わせてグレービーソース作り。
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11
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盛り付けて完成です。
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12
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グリルパンを使って、焼きはじめに90度移動させて、
強火で1分弱ずつ、焼き目をつけると
キレイな網目の焼きめがつきます。
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コツ・ポイント
生玉子とパン粉を、ミンチ&たまねぎの前に、よく混ぜてください。
混ぜたらミンチ&たまねぎと混ぜて、玉子の黄色い部分が見えなくなるまで、よく練り込みます。
混ぜたらミンチ&たまねぎと混ぜて、玉子の黄色い部分が見えなくなるまで、よく練り込みます。
このレシピの生い立ち
生乳がニガテなので。