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ホッキ貝を貝殻から取り出して、ヒモと身を分けます。ヒモは塩で、もみ洗いし、身は半分に切り内臓の黒い所を取り、水で洗います
パプリカと玉ねぎをみじん切りにします。
鍋にバターを15g入れ、パプリカと玉ねぎとホッキ貝を炒め、水2カップと3分の1を入れ、ひと煮立ちさせます。
貝の身を取り出します。乾燥パセリ小さじ1 サフランひとつまみ 塩 小さじ1を入れ、洗い浸した米を2合入れます
④を7分強火で炊き、吹きこぼれそうになったら中火にします。
7分後、一度火を止め、パプリカとホッキ貝の身をご飯の上に並べて、蓋をし8分〜9分とろ火で炊きます。
8分〜9分後、火を止め10分蒸らします。
⑦へ三つ葉を乗せて完成です。