サクサクショートクラスト(タルト生地)

小麦粉と砂糖に1cm角にしたショートニングを入れ、こねすぎないようフォークまたは菜箸で混ぜる。サラサラな状態が正解。

牛乳、生クリーム、ラム(あればでOK)を混ぜ合わせておく。

①に②を少しずつ入れ混ぜて、しっとりしてきたらひとまとめにしラップに包み、冷蔵庫で30分〜一晩寝かす。

寝かした生地を取り出し5mm程の厚さになるまで伸ばす。
生地を一晩寝かせた場合は、冷蔵庫から出し30分〜1時間放置。

伸ばした生地の真ん中に折込用バターを置き、はみ出た生地を置き四方から中心に向かって折り畳んで、麺棒で伸ばす。

三つ折りにして、両手で均等に力がかかるように麺棒で生地を押し広げる。これを2、3回繰り返す。※下記⑧注意事項

タルト型の底にクッキングシートを。
最終的に5mm程に伸ばした生地を麺棒に巻き付け、型にそっと載せて広げる。

型からはみ出たぶんをナイフで切り落とし、形を整える。フォークで全体に穴をあける。

⑩の上にクッキングシートを載せ、重石をのせる。

火傷に気をつけて重石を取り、完成！

☆生地の分量は型2個分です。
余った生地は麺棒にクッキングシートと一緒に巻き付けてラップをしっかり巻き冷蔵庫で保存可能。