失敗ナシ！田作り(ごまめ)＆手直し方法

田作りを1袋購入
今回はこのパッケージ。
40～50g入りが多いです。

小さめのフライパンに油も何も入れず、そのまま田作り(かたくちいわし)を入れる。

最弱火でじっくりと、から炒りする。
袋には数分と書いてあるが、弱火で15～20分程度、から炒りする。
時折箸で混ぜる。

フライパンに☆の調味料を入れ、混ぜ合わせ、泡が立ち、飴状（少しだけトロっとした感じ）になるまで弱火で煮詰める。

取り出しておいた田作りを入れ、手早くからめる。

調味料が糸を引く直前の状態で火を止める。

ゆるいかなくらいが丁度よい

クッキングシートを敷いたバットに広げて冷ます。

調味料はたれず、イワシが箸で簡単にばらせる程度がベスト！

手順③　補足

手を抜いて中火でから炒りすると、かたくちいわしが焦げて苦くなるので注意。

とにかく弱火で炒ること。

手順⑤　補足1

火が強いと調味料が焦げて苦くなるので注意。

照り焼きのたれを作るイメージで。

手順⑤　補足2

飴状になりだしたら、火を入れすぎないようにする。
火を入れすぎるとカチコチになってしまうので注意する。

手順⑥　補足2

「ゆるいかな」くらいで火を止めるのが、程よい飴状に仕上がるコツ。

【失敗した場合】

手順⑦で調味料がガチガチに固まりすぎ、小魚が離れない場合、諦めずに手直しすると復活します。

【手直し方法1】

固まって離れないいわし達をフライパンに戻す。

フライパンに小さじ1の水を加える。

【手直し方法3】

「手順⑥　補足1」の状態になったら火を止める。

まだ固すぎて離れない場合は、小さじ1の水を加える。