うちの令和3年版　ゆず茶　(ゆずジャム)

柚子は綺麗に洗い、へたを取る。
包丁で横に２つに切る。

ボウルとザルのセットを用意する。ザルの上で切った柚の種と実を出す。実をぎゅっと絞る。(絞り汁も使う為)

絞り汁はボウルに、種と種を出した実はザルに分かれましたか？
実は荒く刻み、絞り汁と一緒にしておく。

実をくりぬいた皮を縦に半分にする。(大きければ3当分)横にし薄切りに。

大きめの鍋に刻んだ皮とたっぷりの水を入れ一度煮溢しザルにあける。
水気を良く切っておく。(ぎゅうぎゅうに押さなくてよい)

大きめの鍋に皮を戻し、そこに砂糖と絞り汁、刻んだ柚の実を入れ混ぜて全体をよく馴染ます。
(時間があれば一時間くらい放置)

種が少なく絞り汁が多い場合は15分煮詰めてください。

瓶に入れる場合はこの間に瓶を煮沸し、綺麗に水気を拭いておく。

火を止め、お茶袋の種は捨てる。熱いうちに瓶に入れ、蓋をしたら逆さにしそのまま冷ます。(この方法だと長期保存可能)

私は自宅用では瓶ではなく、粗熱を取った後小さめのジップロックに小分けにします。ある程度の長期保存はききますし、冷凍も可。