旨みたっぷり豚キムチ
作り方
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1
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豚バラ肉は4~5cm幅に、キムチは食べやすい大きさに切る。
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3
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フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れ、塩、黒コショウをふって
炒める。
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4
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肉の色が変わったら、キムチを加えて炒め、うま味を引き出す。
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5
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ニンジン、シメジを加えてサッと炒める。フタをするようにキャベツを上からかぶせ、その上にアサリを散らす。酒をふりフタをする
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6
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フタをして3~4分、アサリの殻が開くまで蒸し煮にする。
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7
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●ポイント
アサリをキャベツの上にのせて蒸し煮にすることで、野菜にアサリのうま味がしみ込みます。
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8
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フタを外して全体を混ぜ、ポン酢しょうゆ、ゴマ油を加える。最後に2のニラを入れ、サッと炒めて器に盛ったら完成です。
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9
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<あさりの砂抜き方法>
500mlの水に対し、大さじ1の塩で約3時間置く
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10
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ザルとトレイを使って砂抜きをすると、吐いた砂を他のアサリが吸わない
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11
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砂抜きしたあさりを洗い、水から揚げそのまま数時間おくと アサリがストレスを感じ「コハク酸」を生み出しそれが旨みになる
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12
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保存は冷凍OK タッパーに湿らせたペーパータオルを敷きアサリを入れ、更に上から同じ物を被せれば冷蔵庫でも2~3日OK
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コツ・ポイント
あさりのダシが最高においしい!
あさりの砂抜きは5~6時間前からやっておくとよさそう。
あさりの砂抜きは5~6時間前からやっておくとよさそう。
このレシピの生い立ち
タウリン…疲労回復・肝機能UP
鉄分・ビタミンB12…貧血予防
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