あこ天然酵母のプレッツェルベーグル
ぱにこまる
作り方
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1
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HBの容器に天然酵母、水、牛乳、強力粉、砂糖、塩、バターの順に入れ、生地作り＋一次発酵のコースを選ぶ。
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2
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冬場は水と牛乳を600wの電子レンジで30秒暖めてから、夏場はHBで生地を混ぜる直前まで計量した材料は冷蔵庫へ。
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3
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HBの捏ね＋一次発酵が終わったら生地を取り出し4分割にする。
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4
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分割した生地を楕円形にして左側の天地を折り畳む。フィリングを入れたい時は生地を折り畳む時に入れる。
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5
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生地を右から左に円形に繋げる
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6
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4つとも円形にした後、天板の上にクッキングシートを引いてオーブンで80分(冬場)35度で二次発酵。画像は二次発酵終了後。
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7
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800ccの水に重曹を前もって溶かし火にかけてケトリング用にする。沸騰してから重曹入れると泡立つので注意。
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9
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200度に予熱したオーブンを190度に落として17分焼けば出来上がり。
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コツ・ポイント
ケトリングなしならば普通のベーグルになります。そちらは割と簡単に出来るかも。
このレシピの生い立ち
プレッツェルベーグルを天然酵母で作ってみたくてチャレンジしてみました。フィリングはサイコロ状に切ったウィンナーと粒マスタード、表面に岩塩振りかけてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぱにこまる
