淡雪の様なふわふわ鶏つくね

材料を用意する。自然薯は摩り下ろし、蓮根はみじん切りにして水にさらす。生姜、葱もみじん切りに用意する。

鶏胸肉は皮を取り、一口大に切り、塩、酒少々を加えて、一緒にフードプロセッサーにかける。

(2)の鶏肉に全卵を落とし、(1)を加えて、ふんわりと練り合せていく。白だしを加え、香り付けのごま油を加えて混ぜる。

寝かせ終えたつくねは、別の容器に移し、鍋のお出汁が湧いたら、スプーンで直接落として火を通す。

お出汁が沸騰し、つくねが浮いてきたら出来上がり。淡雪の様な食感を味わいながら頂く。