ベトナム料理苦瓜の肉詰めスープ

乾燥きくらげ、乾燥春雨は水で戻しておきます。ひき肉に塩コショウ、醤油、料理酒、ブイヨン小さじ１、卵を入れます。

ひき肉は、粘り気がでるまでスプーンなどで混ぜます。苦瓜は3〜4cmでカットします。

苦瓜の苦味を少しだけ取るため、水に塩と砂糖を少量入れて浸します。苦味だけでなく栄養素まで水に溶けでてしまうので短く

鍋に苦瓜を敷き詰めてお水を入れます。たっぷり水を入れると苦瓜が浮いてしまうので少し表面がでるようにします。

ブイヨン、ヌクマム、塩コショウ、砂糖を入れます。苦瓜の青々しさが柔らかくなると深みがある色みになるので裏返します。

アクが出てくる場合は、とります。仕上げにワケギの青い部分やパクチーを入れるとエスニックな風味になります。