信州豚角煮玉葱味噌 林檎釜焼き
Description
信州（松本地域）の食材を美味しく使うレシピです。YouTubeにレシピ動画も公開中♪
長野県
材料
（４人分）
4個
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【豚角煮】
角切り豚肉
120g
900cc
酒
100cc
砂糖
60g
味醂
75cc
しょうゆ
60cc
生姜スライス
5g
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【玉葱味噌】
タマネギみじん切り
50g
りんごすりおろし
20g
味噌
50g
味醂
20cc
酒
20cc
砂糖
20g
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【仕上げ】
適量
適量
作り方
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1
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【豚角煮を作る】
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2
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余分な脂を出し、うま味を閉じ込めるため、フライパンを熱し、角切り豚肉(120g)を脂身を下にして焼き色をつける。
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3
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圧力鍋に２の豚肉・水(900cc)・酒(100cc)を入れ、強火で煮る。
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6
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【玉葱味噌を作る】
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7
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鍋に油（分量外）をひき、タマネギみじん切り(50g)を入れ、よく炒める。
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8
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７の鍋にりんごすりおろし(20g)・味噌(50g)・味醂(20cc)・酒(20cc)・砂糖(20g)を入れ、中火で練る。
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9
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８につや・とろみが出たら、火を止め、冷ます。
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10
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【林檎釜を作る】
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11
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りんごの上部をスライスし、りんごの芯を取り除く。
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12
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焼いた時に皮が破れないように、11のりんごの皮にフォークで穴を開ける。
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13
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12のりんごをオーブン(170℃設定)で約20分焼く。
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14
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【盛り付ける】
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15
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林檎釜に豚角煮をのせ、玉葱味噌をかける。
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16
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15をオーブン(120℃設定)で約５分、表面に焼き色がつくまで焼き上げる。
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コツ・ポイント
【レシピ動画公開中】
https://youtu.be/qvvjG55kXzs
https://youtu.be/qvvjG55kXzs
このレシピの生い立ち
長野県中部に位置し、四季の変化に富んだ環境の中で美味しい農畜産物が育まれる松本地域。そんな地域食材をより多くの方に楽しんでいただきたく、オリジナルレシピを開発しました。【監修：ホテルアンビエント安曇野 日本料理料理長 正木裕治氏】
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
長野県
