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ネギはみじん切りにしておく。
大きめのボウルを用意し、汁をよく切ったさば、ねぎ、卵、パン粉、片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
2をハンバーグのような小判型に形成しておく(手が汚れるので、わたしはフライパン上でヘラで形成します)。
(あったら、ここで青じそを巻いても美味しいです。)
フライパンを中火で熱し、オリーブオイルまたはごま油を引き、3を投入してこんがり焼き色がつくまで両面焼く。
焼けたらキッチンペーパーの上に乗せて油を切るとベチャベチャが防げます。わたしは大量に作って冷凍しておきます。