失敗しない♡マカロン量産レシピ

粉砂糖とアーモンドパウダーを一緒にふるっておく。

ハンドミキサーを使い、卵白でメレンゲを作る。グラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つくらいまでまぜる。

※メレンゲがゆるいと失敗の原因となります。必ずツノが立つまでまぜる！

ふるっておいた粉類を、ゴムベラでメレンゲとさっくりまぜる。(メレンゲを潰さないよう、底からすくい上げて切るように混ぜる)

粉類とメレンゲが混ざったら、マカロナージュをする。(失敗の原因No1の為ここから要注意！)

マカロナージュとは、ゴムベラで底から生地をすくい上げ、ボウルの壁に押し付けて空気を抜く事です。

この時、途中で途切れるとまだマカロナージュが足りていません。足りていないとひび割れ、多いとピエができない原因となります。

混ざったら、口金入りの絞り袋に入れ、クッキングシートに直径3cmほどで絞ります。生地は少し広がる為、間隔に注意です。

※このレシピの分量の場合、鉄板２.５枚分くらいできる為、私は先にクッキングシートを3枚カットして全て絞り切っています。

※乾燥時間が不安な際は、ドライヤーの冷風を当てると◎
乾燥が足りないとひび割れの原因になります。

オーブンを200度に予熱する。

予熱が終わったら、200度で3分焼く。(生地をオーブンに入れる際は温度が下がらないよう急ぐ。)

オーブンを少し開け、オーブン内の温度を少し下げた後、130度で10〜15分焼く。

(ピエが出来なくても、ひび割れても、食感維持の為、諦めてオーブンを開けるのはやめましょう！！笑)

オーブンから出したマカロンは繊細なので、粗熱が取れるまでクッキングシートから外さない事。

生クリームを小さめの鍋に入れ、火にかけ、沸騰寸前まで温める。

生クリームはすぐに沸騰する為注意。鍋の周りにぷつぷつ泡が出たら火を止めて大丈夫です。

板チョコを適当に割り入れ、スプーンなどで温めた生クリームと混ぜる。

全て混ざりツヤが出たら、口金入りの絞り袋に入れる。

氷水で絞り袋ごと冷やし、お好みの硬さになるよう調整する。

マカロンにガナッシュを挟み完成♪

☆補足☆
マカロナージュ多め→薄めのマカロン少なめ→厚めのマカロンとなります。やり過ぎは失敗の原因となる為、要注意です※