一番出汁のお吸い物
新潟市
作り方
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1
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出汁をとる。鍋に水、昆布を入れて弱火で火にかける。(1)が沸騰する直前に昆布を取り出す。
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2
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その後沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。そのままかつお節が沈むまで待つ。
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3
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ザルにキッチンペーパーをしき、(2)をこす。ただし、この時絞らない。これが一番出汁になる。
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4
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別のボールで絞ったものが二番出汁になる。
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5
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鍋に一番出汁と調味料Aを入れ、角切りにした豆腐とお麩を入れる。
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6
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お椀に盛り付け、三つ葉を飾る。
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コツ・ポイント
昆布は60～70℃、かつお節は98℃で旨みが出るので、昆布は沸騰直前に取りだし、かつお節は沸騰したところに入れます！
このレシピの生い立ち
2021.2.11に食育･花育センターで父と子の親子向け料理教室が実施されました！そこで、実際に作ったレシピです☆出汁からとる本格和食レシピですが、案外簡単に出来るのでぜひ作ってみてくださいね♪
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
新潟市
