りんごのシャルロットの画像

Description

りんごのシャルロット

材料 (15cm型)

ビスキュイ
3個
3個
砂糖
65g
90g
適量
ババロアムース
250cc
2個
グラニュー糖
70g
バニラエッセンス
少々
砂糖(生クリーム用)
15g
りんごのコンポート
1個
砂糖
10g
バター
10g
大さじ1
りんごの薔薇
砂糖
10g
大さじ1
 

作り方

  1. 1

    クッキングシートへ8cm幅の線と、型のサイズに合わせた円を2つ書いて置きます

  2. 2

    りんご1個をざく切りにし、レモン大さじ1 砂糖20g バター10gを加え火にかけコンポートを作ります。

  3. 3

    ビスキュイを作ります。卵3個を卵黄と卵白に分け、卵白へ砂糖65gを加えて、泡立てメレンゲを作ります。

  4. 4

    ③のメレンゲへ卵黄を加えさらに泡立てます。薄力粉90gをさっくり加え混ぜ合わせます。

  5. 5

    ④を絞り袋へ入れ、シートの上に、側面部分を8cm幅で絞ります。底と中心部分へ敷くビスキュイを丸く2枚分絞ります。

  6. 6

    ビスキュイ生地の上に粉砂糖をふるって180° 12分程焼き上げます。

  7. 7

    ババロアムースを作ります。粉ゼラチン5gを水 大さじ2で、ふやかして置きます。

  8. 8

    牛乳250ccを沸騰しない程度に温めます。卵黄2個と砂糖70gを混ぜ、温めた牛乳を加えます。

  9. 9

    ⑧を火にかけ、混ぜながら沸騰しない程度に温めます。火から下ろし、ふやかした粉ゼラチンを加え、バニラエッセンを少々加えます

  10. 10

    生クリーム200ccと砂糖15gを加え6分立てにし、⑨と混ぜ合わせます。

  11. 11

    型の側面と底にビスキュイを敷き⑩を半分流し込み、その上にりんごのコンポートを半分散らし中心部分のにビスキュイを敷きます。

  12. 12

    中心のビスキュイの上に、りんごのコンポート残のカスタードムース入れ、3時間以上冷蔵庫で冷やし固めます。

  13. 13

    飾りのりんごの薔薇を作ります。りんご半分を薄切りにし、レモン大さじ1 砂糖10gを加えレンジで3分程温めます。

  14. 14

    13の、スライスりんごを並べて丸め、りんごの薔薇を作り、シャルロットの上に飾ります。

  15. 15

    リボンを結んで完成です。

コツ・ポイント

ビスキュイの隙間からムースが出ないよう敷き詰めます。【シャルロット】りんごのシャルロット https://youtu.be/bjm_N8CKYfU

このレシピの生い立ち

りんごのお菓子作り
レシピID : 6685830 公開日 : 21/03/27 更新日 : 21/09/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート