りんごのシャルロット
作り方
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1
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クッキングシートへ8cm幅の線と、型のサイズに合わせた円を2つ書いて置きます
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2
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りんご1個をざく切りにし、レモン大さじ1 砂糖20g バター10gを加え火にかけコンポートを作ります。
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4
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③のメレンゲへ卵黄を加えさらに泡立てます。薄力粉90gをさっくり加え混ぜ合わせます。
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5
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④を絞り袋へ入れ、シートの上に、側面部分を8cm幅で絞ります。底と中心部分へ敷くビスキュイを丸く2枚分絞ります。
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6
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ビスキュイ生地の上に粉砂糖をふるって180° 12分程焼き上げます。
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7
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ババロアムースを作ります。粉ゼラチン5gを水 大さじ2で、ふやかして置きます。
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8
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牛乳250ccを沸騰しない程度に温めます。卵黄2個と砂糖70gを混ぜ、温めた牛乳を加えます。
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9
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⑧を火にかけ、混ぜながら沸騰しない程度に温めます。火から下ろし、ふやかした粉ゼラチンを加え、バニラエッセンを少々加えます
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10
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生クリーム200ccと砂糖15gを加え6分立てにし、⑨と混ぜ合わせます。
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11
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型の側面と底にビスキュイを敷き⑩を半分流し込み、その上にりんごのコンポートを半分散らし中心部分のにビスキュイを敷きます。
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12
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中心のビスキュイの上に、りんごのコンポート残のカスタードムース入れ、3時間以上冷蔵庫で冷やし固めます。
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13
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飾りのりんごの薔薇を作ります。りんご半分を薄切りにし、レモン大さじ1 砂糖10gを加えレンジで3分程温めます。
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14
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13の、スライスりんごを並べて丸め、りんごの薔薇を作り、シャルロットの上に飾ります。
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15
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リボンを結んで完成です。
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コツ・ポイント
ビスキュイの隙間からムースが出ないよう敷き詰めます。【シャルロット】りんごのシャルロット https://youtu.be/bjm_N8CKYfU
このレシピの生い立ち
りんごのお菓子作り
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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