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ビニール袋に豚肉と醤油麹を入れてもみ込み、冷蔵庫で30分~1晩置く。
茄子は乱切り、エリンギは短冊切り、舞茸は小房に分け、ピーマンは乱切りにする。
小さいボウルに醤油ダレAを合わせる。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、茄子とエリンギと舞茸を加えて炒める。
野菜に火が通ったら、醤油ダレAを加える。
全体にタレが絡まったらピーマンを加え、混ぜ、火を止める。