【aff】たけのこの下処理と保存

流水でたけのこの土を落とし、外皮を2枚か3枚取る。

春先のたけのこを使う際には、あくが多い穂先の部分を3cmほど斜めに切り落とす（早掘りのたけのこを使用する場合は不要）

たけのこは早く火が通るように、下に向けて（湾曲に盛り上がっている方を上）根元から穂先まで半分に切る。

米ぬかがない場合は米の一番とぎ汁を使ってもよい。

たけのこの切り口を下に向け、落とし蓋をして火をつける。中火で約30分茹でる。

たけのこに竹串などを刺しスッと入ったら茹で上がり。このまま常温で4時間から5時間冷ます。冷ましている間にあくが抜ける。

たけのこの皮を左右に開くと上手にむける。茹でたたけのこは、水を張った容器に入れ冷蔵庫で保存する。

2日おきに水を換えれば1週間は保存可能。