塩豚ローストポーク（ドライフルーツ巻き）
Description
何年ぶりかでローストポーク（ドライフルーツ巻き）をつくってみた．
leeswijzer
材料
700g（塊）
岩塩
適量
にんにく
数片
赤ワイン
100cc
ローズマリー（生葉）
数枝
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詰め物
50g
50g
はちみつ漬けレモン
数枚
金柑マーマレード
大さじ1
20g
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ソース
はちみつ
大さじ2
大さじ1
白ワイン
大さじ2
粒マスタード
小さじ1
作り方
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1
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豚ロース肉はたっぷりの岩塩をもみ込んで，冷蔵庫で数日間安置した “塩豚” にする．使う当日に冷蔵庫から出して室温に戻す．
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2
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レーズンとクランベリーは赤ワインに浸しておく．レモンは細かく刻む．金柑マーマレードも適宜刻む．くるみは砕く．
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3
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豚肉を “観音開き” に展開し，2 のフルーツ類を投下する．脂身が外側になるようにタコ糸でしっかり緊縛する．
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4
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強火に熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひき．3 の豚肉にしっかり焼き色を付ける．
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5
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オーブンは180度に設定し，さまざまな根菜類（分量外）と丸ごとにんにくとともに30分ローストする．
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6
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肉用温度計を差し込み，中心部分が65度になっていれば焼き上がり．すぐにアルミホイルでくるんで休ませる．
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7
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フライパンに発酵バターを溶かし，はちみつを投入してふつふつしてきたら，白ワインを加えて加熱．最後に粒マスタードを溶かす．
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コツ・ポイント
ロース肉の中心部分はまだピンク色だが，「63度加熱」の安全ラインをクリアしているので問題なし．根菜類にまだ火が通っていないようなら，ローストポークを出してからさらに加熱する．
このレシピの生い立ち
豚肉の柔らかさとドライフルーツの甘みがとてもいい感じ．次回またつくる機会があれば「160度設定1時間」というさらなる “低温調理” に挑戦してみたい．
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
