大根と豚肩ロースの 飴色煮込み
Description
飴色に煮込まれた大根、柔らかで箸を通すと崩れる豚肩ロース しっかりと味が染み込んだ煮卵や蒟蒻お店で出せるレベルの煮物です
てりやきキッチン
作り方
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こんにゃくは一口大に切る 切り込みを入れておきます 豚肩ロースは100 G 前後の塊のままで 大根も大振りに切り分けます
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圧力鍋のお鍋に材料を入れて、お水めんつゆ 九州産のお醤油 三温糖 みりんお酒 生姜と鷹の爪を入れて 圧力鍋で 煮込みます
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電気圧力鍋で約15分間圧力をかけて煮込みます
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圧力弁が下がり蒸気が抜けて保温状態になった時の 状態です これで大根とお肉は相当柔らかくなっています
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ゆで卵を加えてここからはガスコンロで弱火でじっくり煮込んでいきます
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あまりに煮汁が多いと別の器によけておいて煮汁が煮詰まった時に足してあげてください
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最初に作る煮汁の味は薄めに設定しているので 煮詰めていくと丁度良くなります
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煮汁は大体1/3程度の量までに詰まっていますここまでに詰まっても決してしょっぱくはないです
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今回は少し調味料にこだわり お醤油は 九州産の甘いお醤油みりんは本みりんを砂糖は三温糖を 使用してまろやかに仕上げました
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九州産の醤油が手に入らない時は一般的に売っているお刺身醤油などを使っても大丈夫ですよ
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大根の仕上がりはこんな感じで飴色に仕上がり内部までしっかりと味が染み込んでいます 箸でさっくりと切れる柔らかさです
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コツ・ポイント
圧力鍋でお肉と大根の内部にまで味を染み込ませ柔らかくしておくこと、 ガスコンロに変えてからは 弱火でゆっくりと 30分ずつひっくり返しながら加熱すること、 最大のポイントは甘いお醤油や本みりんや三温糖を使うと格段に美味しくプロっぽくなります
このレシピの生い立ち
今まで圧力鍋を使ってこなかった私が圧力鍋を手に入れ 使いこなせるようになり、 何度か 実験して作り 今できる最高の出来栄えのビジュアルとおいしさの 豚と大根の煮物です、 調味料の使い方はプロの人に習ったものを家庭向けにアレンジしたものです
てりやきキッチン
