さくら餡の浮島
作り方
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1
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家庭用玉子ドーフ(ステンレス)[中]
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2
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《池田製餡所》桜餡【500g】(国産桜葉使用)
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3
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■季節限定■
《ヤマシン》日本の花・桜 (桜の花塩漬)【30g】
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5
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準備
型にクッキングシートを敷いておく。
桜の花を水で洗って塩を落とし、水気を拭き取っておく。
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6
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蒸し器を温め、固く絞った濡れ布巾を用意しておく。
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7
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ボールにAの材料を入れて混ぜ合わせ、上新粉も加え合わせる。
※少しピンク色にしたい時はここで色を付ける。
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8
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9
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別のボールで卵白を溶きほぐし、上白糖の1/3量を加え、ハンドミキサーの高速で1分泡立てる。
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10
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さらに残りの1/2量を加えて高速で1分→ 残りを全て加えて低速で2分泡立てる。
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⑩の1/3量を加え、よく混ぜ合わせる。
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さらに残りを2回に分けて加え、その都度メレンゲがつぶれないように優しく混ぜ合わせる。
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13
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型に流して平らにし、桜の花をのせる。
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※目安は中央まで膨らみ、竹串を刺して生地が付かないくらい。
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16
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蒸しあがったら型から出し、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。冷めたらクッキングシートの上に逆さにして置き、上を平らにする
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※お好みの大きさに切り、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
浮島は、餡に卵・砂糖・上新粉を加え、型に流して蒸し上げて作る和菓子。
しっとりとした舌触りから、蒸しカステラとも呼ばれています。
しっとりとした舌触りから、蒸しカステラとも呼ばれています。
このレシピの生い立ち
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