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キャベツ、ニラ、長ネギ、キノコをみじん切りにする。キャベツと長ネギはボウルに入れ、中華だし、塩を混ぜ込んで、5分おく。
キャベツと長ネギのボウルに、キノコと挽肉を入れる。
胡椒、酒、ごま油、オイスターソース、醤油、おろし生姜を入れて、手でこねるように混ぜる。
混ざって、粘りが出た感じになったら、餃子の皮に包む。
麺つゆと寿司酢を入れてつけダレを作っておく。
湯を沸かし、沸騰したら、餃子を入れて茹でる。
餃子が浮かんできたら、火が通った合図なので、準備した皿に移す。鍋の底にくっついていたら、スパチュラなどではがす。
タレをつけていただく。