いちごのカスタードタルト
Description
サクサクタルト×なめらかカスタード×フレッシュ苺の組み合わせに病みつき間違いなし!
材料
(径18cmのタルト型1台分)
作り方
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1
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【タルト地】
無塩バターを室温に戻し、ゴムベラで切るようにしてほぐす。
塊が崩れたら砂糖を加えて切るように混ぜ合わせる。
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2
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卵黄を加えて、さらにゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
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3
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薄力粉とアーモンドプードルを合わせて、ふるっておく。
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4
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②に③を加える。
粉チーズ状のポロポロした状態になるまで、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
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5
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清潔な手で生地をまとめる。
最初は粉っぽくて生地がまとまり辛いが、牛乳等を加えると焼き上がりが固くなるので入れないこと!
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7
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打ち粉をしたまな板に生地を置き、綿棒で厚さ1センチ程度に伸ばす。
タルト型の内側にはバターを薄く塗っておく。
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8
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伸ばした生地の上に逆さにしたタルト型を置き、ひっくり返して生地を被せる。
型に隙間なく詰めて、余分な部分は切り落とす。
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9
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フォークで格子状に穴を開け、冷蔵庫で1時間生地を寝かせる。
(余った生地はクッキーとして成形する。)
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12
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【アーモンドクリーム】
タルトを焼いている間にアーモンドクリームを作る。
バターを室温に戻し、クリーム状になるまで練る。
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13
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砂糖を加えてさらに練る。
卵は卵白がきれるようによく混ぜておき、3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
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14
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薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
13に加え、ゴムベラで切るようにして、なめらかになるまで混ぜる。
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15
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焼き上がったタルト地に14を詰める。
タルトの部分が焦げないように、周りをアルミ箔でカバーする。
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16
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200℃のオーブンで20分焼く。
均等に色付くように適宜様子を見る。
これでタルト台が完成です。
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17
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【カスタードクリーム】
卵黄、砂糖をゴムベラで底面をするようにして混ぜ合わせる。
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18
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薄力粉とコーンスターチをふるい、17に加えて混ぜ合わせる。
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19
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牛乳を小鍋に入れて、沸騰直前まで温める。
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20
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18に19を少し加えて混ぜ、生地が緩くなったら19の小鍋に18を入れる。
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21
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小鍋を弱火にかける。
生地がもったりしてきたらバターを加え、ツヤが出てくるまでゴムベラでよく混ぜる。
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22
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火を止めて、好みでバニラエッセンスやレモン果汁を加える。
完成したクリームを別容器に移し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
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23
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【いちご・ナパージュ】
いちごは洗ってヘタを取る。
形のよいものを1つ選び、残りのいちごは縦に4等分する。
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24
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ナパージュを用意する。
粉ゼラチンに水をかけてふやかしておく。
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25
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お湯に砂糖を加えて溶かし、24にかけて粉ゼラチンをよく溶かす。
いちごに塗る用のハケを用意しておく。
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26
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【盛り付け】
タルト台にカスタードクリームを均等に塗る。
4等分したいちごをお好みで飾り、中心には1粒のいちごを飾る。
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27
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25のナパージュをハケを使っていちごに塗り、ツヤを出す。
液が固まってしまったら、600Wで10秒加熱して再度溶かす。
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28
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完成!
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コツ・ポイント
☆カスタードクリームのコーンスターチは、仕上がりの粉っぽい味をなくすために入れています。
☆ナパージュの材料がない場合は、いちごジャムを同量の水で薄めて使用する方法もあります。