トリプル麹のかぼちゃ塩煮
作り方
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1
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タカラ 本みりん と
料理のための清酒 を使っていきます。
→どちらも米麹たっぷり
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2
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かぼちゃを買ったらまずは下処理。
一口サイズに切ってビニール袋に入れ、砂糖を振り掛けて空気を抜いて袋を結ぶ。
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3
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このまま調理する日まで野菜室で保存します。
私は30分~4日までやったことあります!
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4
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調理の頃には、かぼちゃがしっとり汗をかいています。
砂糖を洗い流しフライパンに並べます。
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5
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タカラ本みりん、料理のたの清酒、塩麹を入れる。
※これでトリプル麹!
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6
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かぼちゃが半分ひたるくらいの水を入れる
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8
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水分が鍋底に少し残るくらいまで煮詰めていけば
しっかり火が通っています
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9
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あら熱をとる間に、かぼちゃが水分を吸ってしっとりします。
盛り付けたら出来上がり!
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コツ・ポイント
下処理でかぼちゃの青臭さが取れ
本みりんのほのかな甘味と、
まろやかな塩麹の塩味でうすく味をつけ
素材の味を感じられるようにしました。
麹たっぷりで腸活にも◎
塩麹の粒々が気になる場合は
塩麹ペーストを使用してください。
本みりんのほのかな甘味と、
まろやかな塩麹の塩味でうすく味をつけ
素材の味を感じられるようにしました。
麹たっぷりで腸活にも◎
塩麹の粒々が気になる場合は
塩麹ペーストを使用してください。
このレシピの生い立ち
最近、麹にはまっています。
かぼちゃ本来の甘さと
綺麗な色合いを引き出したく
醤油は使わず仕上げました!
かぼちゃ本来の甘さと
綺麗な色合いを引き出したく
醤油は使わず仕上げました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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