手作りベーコン

[下準備]豚バラ肉ブロックに塩と胡椒をもみこむ。ローリエをちぎって貼り付ける。
吸水シートに包み、冷蔵庫で3日〜7日置く

[前日準備]流水で表面を洗い流し、水に30分漬けて塩抜きする。

[前日準備]厚手の鍋に湯を沸かす。沸騰すれば豚肉を入れ、火を止めて蓋をし1時間置く

[燻製]燻製器にチップをしき、豚肉を並べる。中火にかけ、燻煙が出てくれば弱火にし、30分燻製する。途中一度返す

全体に狐色になれば出来上がり