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さつま芋を洗ってスティック状に切り、水に10分程さらす。
水気をよく切り4~5時間程冷蔵庫で乾燥させる。
中温の揚げ油でカリッと水分がなくなるまで揚げる。
フライパンにきび砂糖、水を入れとろみがつくまで加熱し、さつま芋を加えて絡める。
クッキングシートの上に広げて冷ます。