95℃ 脳を活性化◎さつまいもおこわ

＜米を研ぐ＞
もち米はさっと水で研ぎ、ざるに上げておく。

＜さつまいもをカットする＞
さつまいもを5mm幅にスライスする。太いものは半月切りやいちょうぎりにする。

カットしたらすぐに水に浸けて、変色を防ぐ。

耐熱袋に＜BONIQする材料＞の材料（もち米、さつまいも、塩昆布、水）を入れる。

＜低温調理器 BONIQをセット〜投入する＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。

95℃　0:20（20分）に設定する。

BONIQセット時：
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

BONIQ投入時：
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋の口を開けてしゃもじで軽く混ぜる。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：356.5 kcal
糖質：74 g

食物繊維：2.6 g（20 g 以上）
カリウム：361 mg（3500 mg 以上）

カルシウム：62 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：54 mg（350 mg 以上）

鉄分：0.8 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：1.4 mg（10 mg 以上）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=25506＞

《作る際のポイント》

通常通りBONIQが設定温度の95℃に達してから袋を湯せんに入れて15分低温調理したところ、

もち米に芯が残り加熱不足でした。そこで設定温度を10分追加したところ、もち米はじゅうぶん加熱されましたが、

さつまいもがやや煮崩れやすくなってしまいました。

煮物などの根菜を水から煮るのはこのためで、中まで火が通るまでに外側を煮崩れさせないために、

硬化を起こして外側の形を保たせるわけです。

このように、BONIQの湯せんに水から入れることでさつまいもを煮崩れにくくしています。

もち米を蒸すと、150g（1合）のもち米が約300gになります。

BONIQの低温調理では袋内の水分のみで蒸し上げることになるため、水分量がもち米の約2倍となるように調整しています。

《作った感想》

同時に複数種類の調理ができるBONIQなら、数種類のおこわを少量ずつ作れて◎

さつまいもおこわと「95℃ エネルギー補給◎低温調理で中華風おこわ（ID：6773205）」、

「95℃ 脳を動かすエネルギー◎北海道のお赤飯（ID：6780696）」の3種を同時調理すれば、

＜低温調理炊飯（ご飯炊き）、おこわ シリーズ＞

「95℃ 低温調理で炊飯（ご飯炊き）（ID：6725565）」

「95℃ 旨み満点◎低温調理で中華風おこわ（ID：6773205）」

「95℃ 脳を活性化◎さつまいもおこわ（ID：6769852）」

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616