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・塩をすり込み30分くらいおく。・熱湯をかけ、流水で血合い、鱗をとる。
・鍋に昆布、下処理をした鯛をいれ強火にかけ、アクを取る。・中火におとし10分くらい火にかける◎をいれ味を整える。
・器によそい、刻み小ねぎを盛り出来上がり!