ワインのおつまみ！鶏レバーのオイル漬け
あったんたんこぶ
作り方
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新鮮なレバーは買ってきたらすぐに水に５分ほどつける。 その後、水を替えながら血や汚れを洗います。
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2
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沸騰したたっぷりのお湯に入れて、一度沸騰したら極弱火で5分程度ゆでて、火を止め20分程置いてから水でさっと洗います。
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4
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フライパンにオイルを大さじ２くらい入れ、にんにくを入れ火をつけ香りが出たらレバーを入れて焼きます。
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5
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焼き色がついてきたらオイスターソースを加えます。量はレバー全部にしっかりからむくらい入れます。分量は増やしても可です。
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6
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オイスターソースがレバーにしっかりからむまで炒めます。ここで味見すると少し辛いかなと思いますがそれくらいでOKです。
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7
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保存容器にレバー、にんにく、ローリエ、唐辛子を入れ、全部が浸るくらいオイルを注ぎます。
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8
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オイルは私はノンコレステロールのグレープシードオイルにオリーブオイルを少し混ぜて使うことが多いです。
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9
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食べ終わって残ったオイル、ニンニクは茸など加えてパスタを作ると美味しいです！
冷蔵庫で10日くらいは保存できます。
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コツ・ポイント
味付けはとにかくしっかりとがコツです。にんにくは焦がさないように。にんにくの半量は生のまま漬け込んでも美味しいです。オイルはお好みでオリーブオイル、亜麻仁油、えごま油、グレープシードオイルなど。私はあまりくせのないものがいいと思います。
このレシピの生い立ち
牡蠣のオイル漬けが好きだけど牡蠣は高いので、レバーでもいいかなと思って作りました。出すと必ず作りかたを聞かれるので、載せてみました。
あったんたんこぶ
